Chleb pszenno-gryczany z szałwią i ostropestem

Pyszny chlebek własnej produkcji, któż go nie lubi.
Ja piekę chleb 2 razy w tygodniu bo nie lubię tego ze sklepu, po prostu go nie jadamy.
Dziś jedna z moich propozycji.
Chleb jest zdrowy bo z dodatkiem dobrej mąki a dodatkowo wzbogaciłam go ostropestem i szałwią.
Zapraszam serdecznie.

                Składniki:

• 300 g mąki orkiszowej jasnej
• 200 g mąki gryczanej
• 1/2 szklanki zakwasu 100 % hydracji *
• 1,5 szklanki wody
• 2-3 łyżki posiekanej szałwii czerwonej
• 15 g drożdży świeżych
• 2 łyżeczki mielonego ostropestu
• 2 łyżeczki soli

Do miski wsypałam obie mąki, wkruszyłam drożdże, wlałam zakwas, dodałam ostropest i posiekaną szałwię i dobrze wymieszałam.

Potem dodałam wodę i sól i wyrobiłam zwarte, elastyczne ciasto.
Jeśli będzie za rzadkie dodaj mąki a jeśli za gęste dodaj wody.
Ciasto ma być zwarte.
Wyrabiałam ciasto rozciągając jakieś 15 minut.
Przykryłam ciasto ściereczką i odstawiłam do wyrośnięcia na jakieś 2 godziny składając je co 30 minut.
Składanie: ciasto rozciągnęłam na blacie na prostokąt i składałam do środka jak kopertę, przekręciłam o 90 C i ponownie składałam. 
Taki proces wykonywałam 3 razy.
Po ostatnim składaniu ciasto umieściłam w keksówce - 26 x 12 góra -
wysmarowanej masłem i wysypanej mąką i odstawiłam ponownie do wyrośnięcia na ok. 1 godzinę.
Po wyrośnięciu nacięłam chleb nożem.
Piekarnik nagrzałam do 200 C i przy wkładaniu formy do piekarnika spryskałam chleb wodą.
Piekłam ok. 40 minut lub do suchego patyczka.
Studziłam chleb na kratce.
* 100 % hydracji zakwasu oznacza że dzień przed pieczeniem dodajemy do naszego zakwasu 100 g mąki i 100 g wody, mieszamy i pozostawiamy do fermentacji.

Smacznego.
Przepis własny.
Chleb dodaję do Akcji Wisły " Na zakwasie i na drożdżach". 
We wrześniu Akcję  prowadzi Małgosia z Akacjowy blog.