Chleb litewski

Tak mi się spodobał ten bochen u Gucia że musiałam go upiec wcześniej czy później.
Nie żałuję, jest ścisły, wilgotny i pyszny z chrupiącą skórką.
U Gucia zresztą same pyszności.
Zachęcam do pieczenia po raz kolejny.

Chleb litewski.

Składniki:
Zaczyn:

• 200 g zakwasu żytniego 100 % hydracji
• 200 g mąki żytniej razowej
• 100 ml ciepłej wody

Przygotowanie:

• Składniki umieściłam w misce, wymieszałam, przykryłam folią spożywczą i pozostawiłam w ciepłym miejscu na noc.

Ciasto właściwe:

• cały zaczyn
• 100 g mąki żytniej razowej
• 120 g mąki pszennej chlebowej T 650
• 10 g kminku
• 35 g melasy
• 35 g miodu
• 15 g soli morskiej
• 2 łyżki kawy zbożowej
• 100 g ciepłej wody

Przygotowanie chleba:

• W wodzie rozpuściłam cukier, melasę, miód i sól.
• Mieszankę dodałam do zaczynu, wymieszałam a potem dodałam kminek i mąki oraz kawę.
• Mieszałam robotem z hakiem 1 minutę na 1 biegu i 3 minuty na 2 biegu miksera.
• Ciasto jest luźne i klejące więc rękawice na dłonie, zwilżyłam je oliwą i uformowałam okrągły bochenek.
• Ciasto umieściłam na papierze do pieczenia, włożyłam do płaskiej formy, a formę do torby foliowej, zamknęłam i pozostawiałam na ok. 2,5-3 godziny do wyrośnięcia.
• Czasami trzeba aby ciasto rosło dłużej, zależy to od wielu czynników np. temperatury otoczenia, składników czy mocy zakwasu, w rezultacie ciasto ma podwoić swoja objętość.
• Piekarnik rozgrzałam do temperatury 230 C razem z blachą i na gorącą blachę przełożyłam chleb z papierem do pieczenia.
• Piekłam 15 minut w 230 C i 30 minut w 200 C.
• Studziłam chleb na kratce.

Smacznego.
Przepis od Gucia.
Dodaje do akcji Wisły " Na zakwasie i na drożdżach" której gospodarzem w tym miesiącu jest Małgosia z Akacjowego bloga.