Sycylijski chleb Pane Ibleo oraz Sierpniowa Piekarnia

Oj dużo się działo przy wypieku tego chleba ale po kolei.
Zaproszenie do pieczenia jak co miesiąc dotarło od Amber choć myślałam już że tą sierpniową piekarnię pominęłam a tu okazało się że pieczemy później niż zwykle i załapałam się na wspólne pieczenie.
Chleb tym razem wybrała dla nas Łucja a upieczone bochenki podziwiać mogliśmy u Renaty która przepis nam przetłumaczyła. Oryginał bowiem znajdziecie na blogu Bread & Companatico [ klik ].
Oryginalny chleb pieczony jest z semoliny czyli mąki z pszenicy durum.
Tu zaczęły się małe schody bo semoliny nie miałam a zamówiona w sklepie internetowym nie dotarła by na czas.
Więc zmodyfikowałam przepis trochę wspierając się radami Renaty.
Zamiast semoliny użyłam mieszanki mąk: krupczatki i mąki pszennej T 650 i chleby wyszły znakomicie co nie oznacza że na tym poprzestałam. 
Jak tylko mąki dotrą ze sklepu to zaraz upiekę właściwe bochenki.
Ja swój chleb piekłam z połowy porcji.
Zakwasu użyłam żytniego a w oryginale jest pszenny, jest on bardziej leniwy ( pszenny ) i chleb wolniej  rośnie ale jest potem delikatniejszy w smaku.
A teraz opowiem jak piekłam swoje chlebki.

   
             Składniki:

• 200 g (100% hydracji) zakwasu pszennego , dokarmionego i bardzo aktywnego - dałam 100 g zakwasu żytniego
• 1 kg mąki z pszenicy durum ( u Renaty 50% pszenicy durum, 30%  bardzo drobnej białej kaszy manny, 20% mąki chlebowej ) - ja dałam 300 g mąki krupczatki i 200 g mąki pszennej T 650
• 500-550g wody - dałam 250 g
• 3 łyżeczki soli morskiej - dałam 1,5 łyżeczki

Zakwas 100 % hydracji czyli dzień wcześniej dodałam do zakwasu 100 g mąki i 100 g wody, wymieszałam i odstawiałam aby pracował.

Ten przepis nie nadaje się do wyrabiania w mikserze, trzeba będzie wyrabiać ręcznie. 
Początkowo będzie to trochę trudne lecz ostatecznie ciasto stanie się bardziej miękkie i jedwabiste w dotyku .
Przesiałam mąkę bezpośrednio na blat, zrobiłam wgłębienie w środku kopczyka mąki, wlałam do niego zakwas i stopniowo dodawałam wodę do zakwasu mieszając palcami aż zakwas się rozrzedził.

Dodawałam resztę wody i sól jednocześnie zagarniając mąkę z brzegów do środka.

Wyrabiałam tak długo aż składniki połączyły się w jednolitą masę.

Potem wyrabiałam tak długo aby ciasto było gładkie i elastyczne.
Dziewczyny z blogów piszą że zajęło im to około godziny a mnie zajęło jakieś 2 kwadranse ale może dlatego że miałam inne mąki.
Jeśli ciasto jest za rzadkie dodać mąki, a jeśli za gęste dodać wody.
Ciasto ma być gładkie i plastyczne.
Rozpłaszczyłam ciasto rękoma

i złożyłam na trzy.

Obróciłam o 90 stopni i ponownie złożyłam na trzy.

Czynność składania powtórzyłam jeszcze 3 razy czyli razem 4 razy.
Przykryłam ciasto miską na blacie i pozwoliłam mu odpocząć 30 minut.
Po tym czasie ponownie ciasto składałam 4 razy.
Umieściłam ciasto w misce wysypanej mąką i przykryłam miskę folią spożywczą.
Miskę wstawiłam do lodówki na noc.
Choć nie do końca tak to wyglądało u mnie bo czas mi nie pozwolił inaczej więc w południe wyrobiłam ciasto i wstawiłam do lodówki na resztę dnia i noc ale obniżyłam temperaturę w lodówce do 3 stopni aby ciasto nie za bardzo rosło.
Wszystko było dobrze.
Następnego dnia rano wyjęłam ciasto z lodówki na 1,5 godziny przed obróbką aby się ociepliło do temperatury pokojowej.
Wyjąć ciasto na oprószony mąką blat i podzielić na 3 lub 6 części - to Renata.
Ja miałam połowę składników więc podzieliłam na 2 części.
Uformowałam z ciasta grube wałeczki z zaokrąglonymi końcami.

Dłonią zrobiłam wgłębienia uważając aby nie przerwać ciasta na pół.

Ścisnęłam ciasto wzdłuż wgłębień i  odwróciłam spodem do góry,

przykryłam folią spożywczą i odstawiłam w ciepłe miejsce na 1,5-2 godziny do wyrośnięcia.
Jak chleby wyrosły odwróciłam je ponownie spodem do góry i ponacinałam wzdłuż chleba i potem w poprzek co 1,5 centymetra.
Potem zrobiłam cięcia na końcu chlebków po trzy z każdego końca i zagięłam w przeciwne strony aby powstały chlebki takie jak na zdjęciach.

Piekarnik nagrzałam do 250 C i wstawiłam do niego naczynie dla pary na samym dole .
Wyrośnięte chlebki wsunęłam na rozgrzaną blachę wyłożoną papierem do pieczenia i do natychmiast do naczynia wlałam szklankę wrzątku.
Piekłam chleb przez 10 minut po czym zmniejszyłam temperaturę do 200 C i piekłam jeszcze 25 minut aż chleb ładnie się zrumienił.
Po upieczeniu studziłam chlebki na kratce.

 Smacznego.
Chleb dołączam do Akcji Wiesi"Na zakwasie i na drożdżach" oraz Sandry "Panissimo".

Razem ze mną chlebki sycylijskie Pane Ibleo wypiekali:

Akacjowy blog 

Bajkorada 

Fabryka kulinarnych inspiracji 

Każdy ma jakiegoś bzika 

Konwalie w kuchni 

Kuchennymi drzwiami 

Kuchnia Alicji 

Moje małe czarowanie 

Stare gary 

Ugotujmy to 

W poszukiwaniu slowlife 

Zacisze kuchenne 

Zapach chleba