Chleb lniany

Jak zobaczyłam ten chleb na blogu u Adama Piekarza to od razu zapragnęłam go upiec.
Chleb jest pulchny, pyszny i bardzo zdrowy.
Może wymaga trochę zachodu przy pieczeniu ale warto, zapewniam Was że warto.
Popróbujcie go upiec a może także Was zauroczy? dajcie znać jak Wam wyszedł.

                 Składniki: ( jedna duża keksówka )

• 80 g zakwasu żytniego 200 % hydracji czyli  dodajemy do naszego zakwasu 100 g mąki i 200 g wody dnia poprzedniego
• 260 g mąki żytniej T 720 
• 150 g mąki pszennej T 750
• 85 g mielonego siemienia lnianego
• 10 g soli
• 480 g wody
• 40 g nasion lnu do dekoracji chleba
• 20 g mąki żytniej T 720 do dekoracji chleba

 Proces robienia chleba składa się z trzech faz, namaczanki i zdobienia.
                 I faza : półkwas

• 80 g zakwasu żytniego
• 80 g wody o temperaturze 24 C
• 80 g mąki żytniej T 720

Zakwas dokładnie rozprowadziłam w wodzie, dodałam mąkę, wymieszałam, przykryłam i odstawiłam w temperaturze pokojowej do fermentacji na 8 godzin.
               II faza : kwas pełny i namaczanka zmielonego siemienia lnianego
      Kwas pełny:

• 240 g półkwas - cała faza poprzednia
• 160 g wody
• 120 g mąki żytniej T 720

Tutaj postępowałam dokładnie tak jak w fazie I, przykryłam i pozostawiałam w temperaturze pokojowej na 8 - 10 godzin.
      Namaczanka z siemienia lnianego:

• 85 g zmielonego siemienia lnianego
• 200 g gorącej wody

Siemię wsypałam do miski, zalałam wrzątkiem, wymieszałam, przykryłam i pozostawiłam tak jak kwas pełny na 8-10 godzin w temperaturze pokojowej.

              III faza : ciasto właściwe i po rozroście zdobienie:

• 520 g kwas pełny z poprzedniej fazy
• 10 g soli
• 285 g siemienia z namaczanki
• 60 g mąki żytniej T 720
• 150 g mąki pszennej T 750

Najpierw dokładnie rozprowadziłam sól w kwasie, dodałam całą namaczankę i mieszałam jakieś 3 minuty.
Następnie dodałam obie mąki i mieszałam następne 10 minut.
Przełożyłam ciasto, dość luźne do wysmarowanej masłem i wysypanej mąką formy i wygładziłam.
Teraz ciasto w formie nakryłam ręcznikiem i odstawiłam do ostatecznego wyrośnięcia na 2-3 godziny - u mnie chleb rósł ok. 8 godzin bo miałam chłodno w domu.

               Zdobienie:

• 40 g wody
• 20 g mąki żytniej T 720
• 40 g ziaren siemienia lnianego

Z podanych składników czyli mąki i wody zrobiłam kleik i jak ciasto wyrosło do wysokości foremki posmarowałam wierzch chleba pędzlem i posypałam ziarnem wygładzając wierzch i lekko dociskając.
Piekarnik nagrzałam do 230 C i wstawiłam naczynie na parę.
Chleb wstawiłam do piekarnika, wlałam szklankę wrzącej wody do naczynia i piekłam 5 minut po czym zmniejszyłam temperaturę do 190 C i piekłam jeszcze 35-40 minut.
Studziłam chleb na kratce.

Smacznego.
Przepis od Adama Piekarza [ klik ]
Przepis dołączam do Akcji Wiesi " Na zakwasie i na drożdżach