Gołąbki w liściach botwinki

Z tymi gołąbkami to było tak.
Kupiłam duży pęczek botwinki z bardzo dużymi liściorami i tak zastanawiałam się co tu z nim począć bo botwinkę i chłodnik dopiero co robiłam.
Zadałam pytanie Wam i podrzuciliście mi pomysł na zrobienie gołąbków.
Reszta to już moja wariacja na temat gołąbków.
Wyszły pyszne, soczyste, aromatyczne i pikantne.
Zachęcam do robienia póki botwina na straganach bo warto.

Składniki:

• 1 pęczek botwinki z dużymi liśćmi
• 1 szklanka ugotowanego kuskusu
• 400 g mięsa mielonego wołowo - wieprzowego
• 1 szalotka
• 2 ząbki czosnku
• 1 łyżka ziela kocanki
• 1 łyżeczka suszonego koperku
• 1 łyżka startego chrzanu
• 1 łyżeczka masła klarowanego
• sól
• pieprz
• 1/2 szklanki bulionu warzywnego 

Sos chrzanowy:

• 1 łyżka masła klarowanego
• 2 łyżki mąki pszennej T 650
• mleko o temperaturze pokojowej do rozprowadzenia zasmażki ok. 100 ml
• 1 łyżka tartego chrzanu
• sól
• biały pieprz

Przygotowanie gołąbków:

• Liście botwinki odkroiłam od ogonków, umyłam i sparzyłam wrzątkiem na sicie.
• Pozostawiałam do wystudzenia.
• Ogonki botwinki umyłam i drobno posiekałam wraz z małymi listkami.
• Szalotkę drobno posiekałam tak samo jak czosnek.
• Na patelni rozgrzałam masło klarowane i podsmażyłam na nim cebulę i czosnek a potem ogonki botwinki.
• Dusiłam do miękkości.
• Do miski włożyłam ugotowaną kaszę kuskus, mięso mielone oraz wystudzone ogonki botwinki.
• Dodałam do miski przyprawy i wymieszałam dokładnie.
• Na dużym liściu botwinki układałam porcję farszu i zwijałam jak tradycyjne gołąbki, natomiast mniejsze listki układałam po dwa i tak samo zwijałam.

• Zwinięte gołąbki ułożyłam ciasno w garnku i podlałam bulionem.
• Dusiłam pod przykryciem na małym ogniu przez 20 minut.
• W między czasie zrobiłam sos.
• Na patelni rozgrzałam masło, zasmażyłam na nim mąkę i jak zaczęły pojawiać się bąbelki podlewałam mlekiem do konsystencji sosu, ciągle mieszając aby nie powstały grudki.
• Doprawiłam solą, białym pieprzem oraz startym chrzanem.
• Gołąbki podawałam z sosem chrzanowym.

Smacznego.
Autor przepisu: Dorota Owczarek