Pomidorowy, jasny chleb orkiszowy z czarnym sezamem czyli Kwietniowa Piekarnia

Już nie mogłam się doczekać kiedy upiekę ten chleb Dany, z Leśnego Zakątka bo pyszny i pięknie wygląda i nareszcie mogę się pochwalić.
Wybrałam ten chleb do Kwietniowej Piekarni a Ania z Kuchennymi drzwiami go zaakceptowała bo mnie zauroczył, zresztą wszystkie chleby Dany są piękne, takie dopracowane ale ten to majstersztyk po prostu.
I tak oto wszyscy piekliśmy chleb pomidorowy, jasny orkiszowy z czarnym sezamem.
Ja piekłam go już dwa razy a nie zamierzam na tym poprzestać bo jest tego wart.
Po szczegóły składania chleba zapraszam do Dany [ klik ]
A teraz zabieramy się za pieczenie.

               Składniki:
            Zaczyn:

• 55 g aktywnego zakwasu żytniego
• 200 g mąki orkiszowej jasnej T 630 lub 700
• 200 g wody
• 1 jabłko starte na tarce o małych oczkach

Wszystkie składniki mieszamy i odstawiamy w temperaturze pokojowej na 12 godzin.

           Ciasto właściwe:

• cały zaczyn ok. 500 g
• 400 g czyli 1 puszka zmiksowanych razem z sokiem pomidorów
• 350 g mąki orkiszowej białej T 630 lub 700 - ja dałam T 630
• 300 g maki chlebowej T 750 - ja dałam T 650
• 1 łyżka miodu
• 2-3 łyżki czarnego sezamu - opcjonalnie
• 15 g soli morskiej

Po 12 godzinach do zaczynu dodałam zmiksowane pomidory, miód, sól i sezam.
Następnie stopniowo zmieszane i przesiane mąki orkiszową i chlebową.
Wyrabiamy ciasto ręcznie jakieś 10 minut a ja w maszynie mieszałam 6 minut.
Ciasto powinno odchodzić od ścianek miski i ręki.
Pozostawiłam ciasto pod przykryciem na 3 godziny.
W czasie tych 3 godzin :
Po godzinie wyjęłam ciasto z miski na omączony blat i rozklepałam na prostokąt a potem złożyłam jak kopertę czyli 1/3 ciasta z góry do środka potem 1/3 z dołu do środka, przekręciłam ciasto o 90 stopni i składanie powtórzyłam.
Sposób składania znajdziecie na zdjęciach na blogu Dany.
Po złożeniu ponownie ciasto wylądowało w misce pod przykryciem.
Po drugiej godzinie czynność składania powtórzyłam.
Po trzeciej godzinie z ciasta uformowałam podłużny bochenek.
Sposób formowania na zdjęciach u Dany.
Bochen umieściłam w koszyku do wyrastania chleba obficie omączonym, przykryłam i odstawiłam do wyrośnięcia.
Dana mówi że proces ten powinien trwać 1-2 godzin a mój bochen wyrastał 5 godzin - chyba miał niezbyt sprzyjające warunki.
Drugi raz jak piekłam to trwało to 2,5 godziny więc nie martwcie się jak będzie nie tak jak w przepisie.
Jak bochen wyrósł przełożyłam go na blaszkę wyłożona mata silikonową góra do dołu, nacięłam bochen i piekłam w początkowej fazie w 230 C przez 15 minut i wrzuciłam na blachę 4 kostki lodu na każdym krańcu jedną.
Potem piekłam jeszcze w opadającej temperaturze przez 30 minut.
Studziłam bochen na kratce.

Podczas składania ciasta nie zrażajcie się że jest dość luźne, przy każdym następnym złożeniu będzie coraz bardziej elastyczne.
Ciasto do chlebów pieczonych z mąki białej pszennej, orkiszowej czy chleby mieszane pszenno – żytnie, które chcemy uformować w bochenek, powinno być dobrze wyrobione, odgazowywane w trakcie fermentacji  - wstępnego wzrostu - i odpowiednio formowane w okrągły lub podłużny bochenek, przed ostatecznym rośnięciem ciasta. 
Życzę miłej zabawy z wypiekaniem tego pięknego bochna.
Smacznego.
Razem ze mną chleb Dany wypiekali:  
Aciri Bajkorada

Amber Kuchennymidrzwiami.pl

AniaW Moje pasje.Kuchnia i ogród

Alucha NieładMalutki

Arnika Arnikowa kuchnia

Bea Bea w kuchni

Beata Stare gary

Bożenka Smakowe kubki

Dorota Ugotujmyto.pl

Dorota Moje małe czarowanie

Ela W poszukiwaniu slowlife

Gatita Kulinarne przygody Gatity

Gucio Kuchnia Gucia

Iga japoziomka

Jola smak mojego domu

Kamila Ogrody Babilonu

Magda Konwalie w kuchni

Magda Z miłości do słodkości

MarcinH Grahamka,weka i kajzerka…

Mimbla Ruskie raz

Mysia Pieczarkamysia.pl

Renata S forksncanvas

Tosia smakowitychleb.pl

Urszula Proste potrawy

Wisła Zapach chleba

Żabka Healthy Craving