Fougasse mistrza Hamelmana i Marcowa Piekarnia

Nadszedł upragniony marzec, upragniony bo już bliżej wiosny i ciepła.
Nadeszło też wyczekiwane zaproszenie od Amber do Marcowej Piekarni.
Tym razem temat wypieku francuski chleb Fougasse wybrała Magda Konwaliowa.
Fougasse to francuski odpowiednik włoskiego chlebka zwanego focaccią.
Chlebki w kształcie listków popularne są głównie w rejonach Prowansji.
Można je wypiekać z przeróżnymi dodatkami, ziołami, kaparami, czy suszonymi pomidorami.
Nasz chlebek to wersja Mistrza J. Hamelmana z książki " Chleb ".
Zaprzyjaźniłam się już z chlebem i będzie on gościł na naszym stole.
Zapraszam na Fougasse z oliwkami.
Przepis J. Hamelmana z książki "Chleb".

Składniki na 2 chlebki z kształcie liści:
Pâte fermentée - Zaczyn

• 122 g mąki chlebowej T 750
• 79 g wody
• 3 g soli
• szczypta drożdży

Przygotowanie zaczynu:

• Połączyłam drożdże z wodą, dodałam mąkę i mieszałam do osiągnięcia gładkiego ciasta.
• Zaczyn powinien mieć konsystencję gotowego ciasta na chleb.
• Przykryłam miskę folią spożywczą i odstawiłam na 12 - 16 godzin w temperaturze około 21 C.
• Dojrzały zaczyn będzie wyrośnięty i zacznie się w środku lekko zapadać.

Ciasto właściwe :

• 320 g mąki chlebowej T 750
• 48 g mąki pszennej razowej - miałam pszenną graham T 1850
• 255 g wody
• 6 g soli
• 3 g drożdży instant
• 26 g - 2 łyżki oliwy z oliwek extra vergine
• 40 g - 1/4 szklanki oliwek nicejskich
• całość pâte fermentée - zaczyn
• sól morska do posypania
• kilka dodatkowych połówek oliwek

Przygotowanie chleba:

• Włożyłam do miski wszystkie składniki oprócz pâte fermentée, oliwek i oliwy.
• Mieszałam całość mikserem 3 minuty, aby składniki się połączyły.
• Podczas mieszania dodawałam partiami zaczyn.
• W razie potrzeby skorygować hydrację, dolewając nieco wody.
• Po wymieszaniu składników ciasto powinno mieć średnią konsystencję.
• Włączyłam maksymalną prędkość miksera i dodawałam oliwę.
• Mieszałam 5-6 minut, aby rozwinąć siatkę glutenową.
• Dodałam oliwki i mieszałam na pierwszej prędkości, tylko tyle, aby składniki były równomiernie rozmieszczone.
• Ciasto przykryłam i odstawić do fermentacji na 2 godziny.
• Po godzinie od rozpoczęcia fermentacji, ciasto wyjęłam z miski na obsypany mąką blat, delikatnie rozciągnęłam i złożyć na trzy, obróciłam o 90 stopni znów złożyłam na trzy.
• Po 2 godzinach ciasto podzieliłam na pół, lekko zaokrągliłam, położyłam złączeniem do dołu na posypanej mąką powierzchni i przykryłam folią spożywczą.

• Odstawiłam na 20 minut po czym rozwałkowałam tak , aby przybrało owalny kształt.
• Przykryłam i odstawić na godzinę w temperaturze około 24 C.
• Kiedy ciasto wyrosło, delikatnie je rozciągnęłam, mniej więcej o połowę.
• Uformowałam wydłużony trójkąt o wysokości równej półtorej długości podstawy, a następnie nacięłam tak jak liść ma nerwy.

• Jeszcze bardziej rozciągnęłam ciasto, aby nacięcia się otworzyły i powciskałam w ciasto połówki oliwek nacięciem do góry i lekko posmarowałam oliwą.
• Posypałam także chlebki odrobiną morskiej soli.
• Przełożyłam chlebki na matę silikonową ułożoną na blaszce do pieczenia.
• Piekarnik rozgrzałam do temperatury 230 C, naparowałam go umieszczając na dole naczynie z gorącą wodą.
• Piekłam 20 minut aż fougasse były rumiane i chrupiące, ale nadal miękkie w środku.
• Podałam od razu do roladek z indyka a na drugi dzień jedliśmy z zupą jogurtową po indyjsku [ klik ] i to było niebo w gębie.
• Polecam serdecznie wszystkim zjadaczom pysznych chlebów.

Smacznego.
Razem ze mną chlebki wypiekali znakomici Piekarze:
Aciri Bajkorada
Aga W sezonie
Amber Kuchennymidrzwiami.pl
Ania Jswm
AniaW Magnolia i rozmaryn
Ankawell Życie od kuchni
Alucha Nie -ład mAlutki
Arnika Arnikowa kuchnia
Asia Asia’s White Kitchen
Beata Stare gary
Bożena Smakowe kubki
Czekoladka Z miłości do słodkości
Dorota Moje małe czarowanie
Dorota Ugotujmy to
Ela W poszukiwaniu slow life
Gosia Co do jedzenia
Kamila Ogrody Babilonu
Łucja Fabryka Kulinarnych Inspiracji
Małgosia Akacjowy blog
Magda Konwalie w kuchni
Marghe Po prostu Marghe
Marzena Zacisze kuchenne
Marcin H Grahamka,weka i kajzerka…
Mimbla Pierogi ruskie raz!
Olimpia Pomysłowe pieczenie
Renata Forks’n'Canvas
Wisła Zapach chleba
Żabka Healthy Craving