Chleb wiejski francuski i "Wypiekanie na śniadanie"

Po raz kolejny grupa wielbicieli wypiekania spotkała się wirtualnie przy piekarniku i co?, piekliśmy chleb francuski.
Ja zrobiłam dwa bochenki, jeden z oliwkami a drugi z suszonymi pomidorami.
Wydarzenie " Wypiekanie na śniadanie"utworzyła Małgosia ze Smaki Alzacji a chleb piekliśmy według przepisu ze strony Bei.
Chleb jest puszysty i bardzo smakowity a mój dodatek oliwek i pomidorów jeszcze wzbogacił jego walory smakowe.
Zapraszam.

Francuski, wiejski chleb.

Składniki na zaczyn 270 g:

• 30 g zakwasu żytniego
• 140 g mąki pszennej T 650
• 10 g mąki żytniej T 720
• 90 g wody

Składniki na ciasto chlebowe 1700 g:

• 800 g mąki pszennej T 650
• 50 g mąki żytniej T 720
• 450 g wody
• 1 łyżka soli
• 270 g zaczynu jw.
• 1/3 szklanki pokrojonych na połówki czarnych oliwek
• 5 - 6 pomidorów suszonych osączonych z zalewy

Przygotowanie chleba:

• Z tej ilości składników wychodzi ogromny, wiejski bochen. 
• Aby otrzymać mniejszy można składniki podzielić na pół, pamiętając jednak, że do zakwaszenia zaczynu potrzebne jest zawsze nie mniej niż 2 łyżki zakwasu, 20-25 g.
• Składniki zaczynu wymieszałam, odstawiłam przykryte na 12 - 14 godzin w temperaturze pokojowej.
• Następnego dnia wymieszałam mąkę z wodą do całkowitego połączenia składników. 
• Odstawiłam w przykrytej misce na ok. 1 godzinę.
• Dodałam sól, jeszcze raz krótko zagniotłam i połączyłam z zaczynem. 
• Zagniatałam przez kilka minut. 
• Podzieliłam ciasto na dwie części i do jednej dodałam pokrojone na połówki oliwki czarne, a do drugiej posiekane pomidory, osuszone na ręczniku papierowym.
• Zagniatałam aż warzywa rozeszły się równomiernie po cieście.
• Ciasto powinno odpoczywać przykryte ok. 2 do 2,5 godzin. 
• W trakcie odpoczynku, kilkakrotnie w odstępach czasowych co ok. 60 minut ciasto odgazowywałam każdy bochenek osobno aby uzyskać gładką i równą powierzchnię. 
• W tym celu rozpłaszczyłam kulę ciasta lekko uderzając w jego powierzchnię, następnie z każdej strony zawinęłam na szerokość ok. 1/3 płat ciasta do środka .
• W ten sposób napinamy dolną część, która potem będzie tworzyła wierzch bochenka.
• Uformowałam dwa małe bochenki, posługując się metodą zawijania jak wyżej, tak aby uzyskać gładką powierzchnię chleba, i włożyłam je delikatnie - zlepieniem do góry, do koszyków do wyrastania. 
• Czas wyrastania ok. 2 do 2,5 godzin w temperaturze pokojowej. 
• W chłodzie - 10°C, można ten czas przedłużyć do 8 godzin, w lodówce - ok. 6°C, do 18 godzin.
• Przed włożeniem do pieca zalecana jest próba, czy chleb jest dobrze wyrośnięty. 
• Kiedy po naciśnięciu palcem ciasto wraca natychmiast do pierwotnego kształtu jest jeszcze za wcześnie; gdy potrzebuje trochę czasu zanim wyrówna się jego powierzchnia jest gotowe do pieczenia.
• Chleb wyjęłam, delikatnie odwróciłam wprost na blachę wyłożoną papierem do pieczenia, kilkakrotnie chlebki nacięłam. 
• Piekłam w lekko naparowanym piekarniku - czyli na dno piekarnika wstawiłam naczynie z wodą - w temperaturze 240°C ok. 35 - 45 minut.
• Studziłam chlebki na kratkach.

Smacznego.
Razem ze mną chleby wypiekali : Monika, Paweł, Justyna, Kinga, Iwona, Dobrawa,Iza, Małgosia, Paulina, Agata, Kaśka, Łucja, Wiosenka