Pasta harissa

Jak byłam w Tunezji to trochę bałam się spróbować a teraz zrobiłam ją sama, bo była mi potrzebna do dania w następnym poście.
Teraz o samej paście trochę Wam napiszę bo przecież nie każdy musi wiedzieć co to harissa.
Harissa to tunezyjska pasta chilli używana do aromatyzowania zup, gulaszy, kuskusu i wielu innych dań.
Połączona z cebulą i rozsmarowana na opieczonych chlebkach pita będzie świetną przekąską.
Można przechowywać ją w lodówce przez 3 tygodnie, jeśli włożymy ją do słoika z przykryciem i zalejemy po wierzchu warstwą oleju.
Zapraszam wielbicieli pikantnych past.

Składniki:

• 1 duża czerwona papryka
• 6 suszonych czerwonych papryczek chilli
• 4 łyżki ciepłej wody
• 2 łyżeczki nasion kminu
• 1 łyżeczka nasion kminku
• 1 łyżeczka nasion kolendry - miałam oryginalne tunezyjskie
• 1/2 łyżeczki morskiej soli
• 2 ząbki czosnku
• 1/2 łyżeczki wędzonej słodkiej węgierskiej papryki
• 6 świeżych liści mięty
• 6 łyżek oliwy z pierwszego tłoczenia
• 1 łyżeczka czerwonego octu winnego

Przygotowanie pasty:

• Papryczki chilli wrzuciłam do miseczki z wodą, tyle aby były przykryte i moczyłam przez 20 minut.
• Paprykę dużą słodką obrałam z gniazd nasiennych i przekroiłam na połowę.
• Połówki papryk umieściłam na blaszce skórką do góry i piekłam w nagrzanym do 250 C piekarniku przez ok. 15 minut lub do momentu aż skórka będzie czernieć.
• Wtedy paprykę umieściłam w miseczce, nakryłam ją folią i pozostawiłam ok. 15 minut aż ostygła.
• Potem zeskrobałam bez trudu zwęgloną skórkę.
• Papryk nie płuczemy pod wodą mimo kilku czarnych plam bo straci cały swój aromat.
• Na patelnię wrzuciłam nasiona kminu, kminku i kolendry i na małym ogniu podgrzewałam przez 1-2 minuty aż ziarna uwolniły aromaty.
• Do blendera włożyłam upieczoną paprykę, namoczone papryczki chilli wraz z wodą z namaczania, mieszankę nasion z patelni, sól, obrany czosnek, mieloną wędzoną paprykę oraz miętę i miksowałam aż zrobiła się gruboziarnista pasta.
• Wtedy do pasty dodałam powoli oliwę z oliwek a jak pasta miała już odpowiednią konsystencję dodałam ocet, wymieszałam i gotowe.
• Pasta ma niesamowity aromat i smakuje wybornie.

Pamiętajcie żeby przy pracy z papryczkami chilli zachować ostrożność, nie dotykać oczu i ust bo będzie piekło i bolało.
Przy większej ilości obieranych chilli najlepiej włożyć rękawice gumowe.
Smacznego.

Przepis kuchni tunezyjskiej.