Słód jęczmienny

Słód jęczmienny to produkt który spędzał mi sen z powiek.
Dlaczego spytacie? ano dlatego że postanowiłam upiec chleb drwala po raz kolejny.
Moje pierwsze podejście jest tutaj [ klik ].
Całkiem przypadkiem zostałam posiadaczką składu chleba drwalskiego który produkują markety.
Nie miałam jednak składu wagowego ani, i tu pojawia się nasz słód jęczmienny.
Ale jeśli wyzwanie to ja bardzo chętnie i tak szukałam, szperałam i znalazłam jak zrobić własny słód jęczmienny.
Można go oczywiście kupić na allegro ale taki własny to własny i już.
O chlebie napiszę w następnym poście a teraz opowiem Wam jak zrobić słód jęczmienny.

Specjaliści już po napisaniu posta znaleźli wiadomość że ziarno podczas słodowania należy przechowywać w ciemnym pomieszczeniu - koniecznie.
Weźcie to pod uwagę.
Największym problemem okazało się kupienie  ziarna jęczmienia.
Ale pan od którego kupuje zawsze mąkę okazał się tu bardzo pomocny i stałam się posiadaczką ziaren jęczmienia.
Proces tworzenia własnego słodu jest pracochłonny ale wart zachodu bo chleb jest wtedy bardziej zwarty a z pięknymi okami powietrza w środku i ma cudną miodowa barwę.
Słód pomaga także rosnąć chlebom w niskiej temperaturze w lodówce.

       
    Składniki:

• 200 g ziaren jęczmienia
• zimna woda o temperaturze 15-19 C

Ziarna oczyszczamy z plew i wkładamy do wyparzonego słoja i zalewamy zimną wodą o temperaturze 15-19 C.
Słój pozostawiamy na blacie na 6 godzin.
Wylewamy następnie ziarno na sito i pozostawiamy na 4 godziny od czasu do czasu mieszając.
Ponownie ziarno wędruje do słoja i zalewamy wodą - zimną i pozostawiamy na blacie tym razem na 8 godzin.
Po tym czasie ziarno znowu wędruje na sito a następnie osączone na talerz i tak zostawiam je na 5 dni pilnując aby cały czas było wilgotne.
W ty celu co jakiś czas sprawdzam czy nie jest za suche i spryskuje je wodą w temperaturze pokojowej.
Tak przez 5 dni a ziarno wtedy pięknie kiełkuje i w rezultacie kiełki są takiej długości jak ziarno.

Teraz ziarno wysypujemy na ręczniki papierowe i suszymy zmieniając ręczniki przez 12 godzin.

Po 12 godzinnym suszeniu na ręcznikach wysypuje ziarna na blachę piekarnika równą warstwą.
Piekarnik nagrzewam do 50 C i wkładam blachę z ziarnami.
Ziarno prażę przez ok. 3 godziny.

W tym czasie ziarno się zezłoci i teraz tylko należy je wystudzić i zamknąć w szczelnym pojemniku.
Do pieczenia wystarczy zmielić tyle ile potrzeba i mamy swój własny słód jęczmienny.
Dodatek słodu do ciasta chlebowego powinien być niewielki bo ok. 0,2 % wagi mąki ale ja jak się okazało potem wzięłam 5 g na 500 g mąki i było ok.więc myślę że ten domowy jest trochę mniej esencjonalny niż ten ze sklepu.
Przepis pochodzi z ksiażki D. Leparda "The Handmade Loaf",a znalazłam go tutaj [ klik ].
Powodzenia przy wyrobie słodu.