Chleb drwala-mojego pomysłu

Jak już pisałam Wam wcześniej uwielbiam chleb drwala pieczony w marketach, ale , zawsze jest to ale.
Nie wie nikt co w nim siedzi - w chlebie pieczonym w marketach.
Ja jednak posiadłam wiedzę z czego jest zrobiony tzn. składniki, natomiast stosunek wagowy to już mój pomysł i nie było to wcale łatwe.
Udało się jednak dobrać proporcje tak jak należy i chleb został upieczony i jest pyszny, ma piękny kolor, cudne dziury powietrza w środku i smak jeszcze lepszy od tego z marketu.
Najtrudniejszą jednak sprawą było zdobycie a właściwie zrobienie słodu jęczmiennego o którym piszę Wam tutaj [ klik ].
Słód możecie nabyć na allegro i nich to będzie słód w proszku lub zrobić go sami jak ja.
Piekłam już raz chleb drwalski ale z innego przepisu, jest tutaj [ klik ].
Też był dobry ale to nie to, wybór zostawiam Wam który chleb drwala sobie upieczecie.

Piekłam go już dwa razy: raz w formie keksowej długiej a drugi raz dziś jako samodzielny bochenek.
I tak i tak jest ok, więc jak uważacie tak zróbcie.
Zapraszam więc do pieczenia własnego chleba drwala.

    
                     Składniki:

• 9,5 g suchych drożdży
• 300 g mąki pszennej  T550
• 200 g mąki żytniej T 720
• 370 g wody ( 400 ml )
• 1,5 łyżeczki soli
• 5 g słodu jęczmiennego jest tutaj [ klik ]
• 1 łyżeczka glukozy lub 1/2 łyżeczki cukru rozpuszczonego w odrobinie wody
• 2 łyżki siemienia lnianego
• 2 łyżki ziaren słonecznika
• 1 szklanka ugotowanych ziaren soi

Wszystkie składniki wsypujemy do miski, zalewamy wodą w temperaturze pokojowej i zarabiamy ciasto.
Ciasto ma mieć dość zwartą konsystencję.
Miskę przykrywamy folią spożywczą i zawiązujemy aby nie było dostępu powietrza i wkładamy do lodówki na ok. 15-17 godzin.
Ja swoje ciasto włożyłam do lodówki o 17 a następnego dnia o 8 rano wyjęłam.
Ciasto należy po wyjęciu z lodówki przemieszać łyżką - "odgazować" i ponownie przykryć folią i pozostawić już teraz w ciepłym miejscu do wyrastania.
Po godzinie odkrywamy, odgazowujemy, przykrywamy i zostawiamy do rośnięcia.
Po drugiej godzinie ponownie odgazowujemy i znowu przykrywamy i zostawiamy do rośnięcia.
Po następnej godzinie ciasto wykładamy na blat wysypany mąką i zagniatamy a następnie składamy ciasto jak kopertę.

Bochenek po złożeniu albo wkładamy do formy keksowej dużej na papierze do pieczenia albo formujemy bochenek ulubionego kształtu i układamy na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.
Nacinamy nożem wierzch chleba.
Przykrywamy chleb lnianą ściereczką i zostawiamy na kolejną godzinę do wyrośnięcia.
Gdy bochenek będzie pięknie wyrośnięty wkładamy go do nagrzanego do 190 C piekarnika i pieczemy 45 minut.
Po upieczeniu studzimy na kratce.

Ulubiony chleb gotowy.
Nie było łatwo ale Wam się uda za pierwszym razem.
A jak już upieczecie to pochwalcie się jak Wam wyszedł i czy smakował.

Smacznego.
Przepis własny - autorski. 
Chleb dodaję do listy Wisły " Na zakwasie na drożdżach" w czerwcu 2015 roku jako mój Najlepszy chleb.