Kaczka nadziewana kaszą gryczaną, grzybami i .......garnek rzymski

Jakoś tak w ubiegłym tygodniu stałam się szczęśliwą posiadaczką garnka rzymskiego.
Ponieważ dużo dobrego o garnku już słyszałam więc trzeba było tylko coś do garnka włożyć i gotowe.
W garnku rzymskim pieczemy bez tłuszczu tylko w sosie własnym a wszystko jest chrupiące i aromatyczne.
Polecam każdemu choć kaczka była pierwszym daniem które w nim zrobiłam to zaraz będzie też chlebek.
Inspiracją była gęś MoniKi.
I choć mojej kaczce chyba za mocno przyrumieniłam skórkę - uczę się - to i tak była przepyszna.

  
             Składniki:

• kaczka o wadze 1,8 kg
• sól
• pieprz
• sok z cytryny
• majeranek
• słodka papryka
•  garnek rzymski Dafi

                    Nadzienie:

• 250 g kaszy gryczanej prażonej
• 130 g suszonych podgrzybków
• garść suszonych śliwek
• garść żurawiny
• 1 duża cebula
• 1 szklanka rosołu
• 1 łyżeczka soli
• 3 łyżki suszonych polnych bratków
• 2 łyżki masła klarowanego

Kaczkę myjemy, odkładamy wnętrzności, usuwamy resztki piór i "pypcie" a następnie osuszamy ją.
Odcinamy skrzydła i szyję - będzie rosół - i zaszywamy bawełnianą nitką otwory.
Można spiąć wykałaczką moczoną w wodzie.
Kaczkę solimy - w środku też - posypujemy pieprzem, skrapiamy sokiem z cytryny oraz nacieramy słodka papryką.
Na koniec posypujemy majerankiem ale ostrożnie - nie za dużo bo według mnie ta przypieczona za bardzo skórka mojej kaczki to wina właśnie za dużej ilości majeranku na kaczce.
Tak przygotowaną kaczkę wkładamy do miski, przykrywamy i zostawiamy na noc w lodówce.
Poprzedniego dnia namaczamy również grzyby.
Należy je włożyć do garnka, zalać 1,5 szklanki wrzącej wody, przykryć i zostawić do dnia następnego.
Kaszę należy również na noc zalać wodą i zostawić pod przykryciem.

          Następnego dnia:
Kaszę płuczemy pod bieżącą wodą dopóty dopóki woda będzie mętna.
Jeśli woda jest już przeźroczysta umieszczamy kaszę na sicie aby osączyć nadmiar wody.
Cebulę kroimy w kostkę i podsmażamy na maśle.
Grzyby odcedzamy- zachowujemy wodę w której się moczyły -  i siekamy drobno.
Grzyby dodajemy na patelnię z cebulą i podsmażamy.
Następnie na patelnię dodajemy kaszę i chwilę razem smażymy.
Teraz wlewamy na patelnię rosół i wywar z moczenia grzybów.
Całość dusimy tak długo aby kasza wchłonęła cały płyn.
Dodajemy wtedy posiekane śliwki,żurawinę oraz na sam koniec suszone kwiatki bratków.
Zostawiamy do przestudzenia.

Garnek rzymski moczymy w zimnej wodzie ok. 30 minut.
Następnie nadziewamy kaczkę nie za ściśle aby farsz podczas duszenia nie wyleciał.
Jeśli zostanie Wam nadzienia to można go podać do kaczki na talerzu.
Zszywamy nadzianą kaczkę nicią bawełnianą lub spinamy wykałaczką a następnie sznureczkiem bawełnianym związujemy nogi kaczki na brzuchu.
Wkładamy kaczkę do garnka, przykrywamy i wkładamy do zimnego piekarnika a temperaturę nastawiamy na 220-230 C.

 Gdy temperatura osiągnie 220 C kaczkę pieczemy godzinę.
Otwieramy garnek, zlewamy tłuszcz, który przyda się do późniejszych wypieków a kaczkę bez przykrycia wstawiamy jeszce na 20-30 minut do zrumienienia.
I tu uważajcie i pilnujcie aby kaczka nie za mocno przybrała rumianej skórki.

 Kaczkę rozcinamy wraz z nadzieniem i układamy na rukoli skropionej kropelkami oliwy.
Garnek myjemy bez detergentów tylko w ciepłej wodzie.
Smacznego.