Jak zrobić zakwas?

Ciągle pytacie mnie jak zrobić samemu zakwas aby potem cieszyć się pysznym chlebem na zakwasie.
Podam Wam moją metodę robienia zakwasu, bardzo prosta a tak zrobionego zakwasu używam od lat i chlebki są super.
Wystarczy tylko trochę o niego zadbać aby był zawsze sprawny i gotowy do wypieków.
Do wyrobu zakwasu używamy mąki żytniej lub żytniej razowej jeśli robimy zakwas żytni albo mąki pszennej razowej jeśli robimy zakwas pszenny.

Zakwas po 2 godzinach od dokarmienia na dzień przed pieczeniem. 

                                               Jak zrobić zakwas?

Dzień pierwszy:

• Bierzemy 100 g mąki żytniej i mieszamy z 100 ml wody letniej.
• Przykrywamy miskę albo słoik gazą i odstawiamy na 24 godziny w ciepłe miejsce.
• Najlepiej na blat kuchenny.
• Po 24 godzinach zakwas ma lekko kwaśny aromat i widać nieliczne bąble powietrza.

Dzień drugi:

• Do zakwasu z dnia poprzedniego dodajemy 100 g mąki żytniej i 100 ml wody letniej.
• Mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 24 godziny.
• Zakwas w tym czasie powinien mieć już wyrazisty aromat kwasu i dość dobrze pracować.
• Można go już użyć do wypieku chleba.
• Ale jeśli ma być przechowywany dłużej dokarmiamy go dalej. 

Dzień trzeci:

• Do pracującego zakwasu dodajemy 200 g mąki żytniej i 200 ml wody letniej, mieszamy, przykrywamy i odstawiamy na 12 godzin.
• Po tym czasie zakwas jest już gotowy do wypieków i przechowywania.
• Ma wyraźny aromat kwasu i wydaje się być "ciężki" choć ma wyraźne bąble powietrza.
• Ja mam taką zasadę którą przekazała mi babcia że na 1 kg mąki na chleb do wypieku używam 1 szklankę zakwasu czynnego, dokarmionego.

• Zakwas żytni dokarmiony 2 godziny wcześniej, wyraźne bąbelki powietrza.
• Można go użyć do wypieku.

                               Ten sam zakwas jak wyżej.

• Widać jak pracuje.
• Jeśli zakwas nie zostanie wykorzystany należy go przechowywać w lodówce i dokarmiać aby nie padł.
• Na dzień przed pieczeniem dokarmiamy zakwas z lodówki 1 szklanką mąki i 1 szklanką wody letniej i zostawiamy pod przykryciem do dnia następnego czyli wypieku chleba.
• Jeśli natomiast chleba piec nie będziemy a zakwas stoi w lodówce to raz na tydzień należy go dokarmić czyli pobudzić do pracy.
• Ja wtedy dodaje do słoika 1 łyżkę mąki i 1 łyżkę wody letniej, mieszam i :

Tu są dwie metody:
1. zostawiam po zamieszaniu w lodówce
2. zostawiam na blacie stołu do następnego dnia i wkładam z powrotem do lodówki.

Zakwas przed użyciem do pieczenia, zdjęcie powyżej.

• Jest napowietrzony, gładki i ma charakterystyczny zapach kwasowy.
• Jeśli w jakiś dziwny sposób zakwasu zrobi się Wam za dużo bo nie piekliście a zakwas był dokarmiony należy go wydać zaprzyjaźnionej koleżance albo po prostu wylać - szkoda.
• Ja często wylewam zakwas na papier do pieczenia ułożony na blaszce, cienko smaruje powierzchnię i suszę w temperaturze pokojowej, wtedy wyschnięty kruszę i wkładam do słoja.
• Potem wystarczy dolać wody i aktywować zakwas. 
• Są tacy którzy mrożą zakwas ale ja tego nie praktykowałam.
• Robienie i dokarmianie zakwasu to nic trudnego ale w momencie jak zaczniecie go robić i używać.
• Bo jak się tylko czyta a nie robi to wydaje się to czarną magią. 
• Ale jak już zaczniecie to wciągnie to Was tak jak mnie i wielu innych wypiekaczy chleba.
• Miłych wypieków życzę i chwalcie się swoimi wypiekami np. wysyłając zdjęcia na :
• dolores1264@o2.pl lub wklejając na FB 
• Odpowiem na wszelkie pytania i wątpliwości.

Pytajcie.
Uzupełniam post wpisem z dnia 08.11.2016 że mój zakwas "Gienek" bo tak go kiedyś nazwałam skończył już 5 lat i jest małym dzieckiem wśród zakwasów ale jest mocny i daje radę każdemu chlebkowi.
Dokarmiam go raz w tygodniu, nawet jak nie piekę, latem i zimą i trzyma się dobrze.
Mój drugi zakwas pszenny "Franek", ma dwa lata i też jest gotowy do działania.
Mój trzeci zakwas "Stefano" na włoskiej mące "0" Manitoba i wodzie gazowanej ma niecały roczek ale jest bardzo pracowity.
Zachęcam zatem do zrobienia własnego zakwasu i uciechy z wypiekania własnego chleba.