Schab z pończochy

Pamiętacie jak pisałam że mam w pracy kolegę Sławka który podrzuca mi różne pomysły na pyszne dania?
To jeden z pomysłów który dostałam od Sławka.
Szynka smakuje jak polędwica łososiowa albo długodojrzewające szynki typu szwarcwaldzka lub wędzonka krotoszyńska.
Jest aromatyczna, kruchutka i znakomita do sałatek i kanapek dla wielbicieli surowej szynki oczywiście.
Polecam bo obserwacja tego co się dzieje z mięsem podczas dojrzewania to niezła zabawa.
Schab z pończochy.

           
Składniki:

• 1500 g schabu bez kości
• dużo cukru
• dużo soli
• dużo słodkiej papryki
• papryka ostra
• dużo majeranku
• pończocha najlepiej ze streczu lub tak jak u mnie podkolanówka wystarczyła
• sznureczek 

Przygotowanie:

• Mięso należy umyć i osuszyć.
• Na talerz wsypujemy cukier i dokładnie - lekko przyciskając do mięsa - panierujemy mięso w cukrze.
• Wkładamy do pojemnika z przykrywką i zostawiamy w lodówce na 24 godziny.

• Następnie mięso wyjmujemy, myjemy pod zimną wodą - i tu zauważycie że mięso stało się twarde, zwarte i jędrne.
• Mięso osuszamy i tak jak z cukrem postępujemy z solą.
• Nacieramy dokładnie solą.
• Odstawiamy w pojemniku na 24 godziny do lodówki.

• Po 24 godzinach mięso myjemy i osuszamy.
• Dla mnie zadziwiające było to że cukier tak zamknął pory mięsa że nie wyciekał z niego sok.
• I teraz też mięso jest suche.
• Teraz mięso nacieramy słodką papryką i chilli a potem grubo posypujemy majerankiem.
• Teraz już jak zjadłam szynkę to radzę Wam aby po słodkiej papryce dodać coś bardzo aromatycznego i wyrazistego w smaku typu pieprz kajeński, dużo chilli lub arabskiej harissy albo nawet garam masala, bo dla mnie było mięso było trochę mdłe.

• Teraz mięso wkładamy do pończochy, zawiązujemy sznurkiem tak aby zrobić pętelkę i wieszamy w przewiewnym miejscu - u mnie pod sufitem w pokoju - w ciepłym miejscu na 7 dni.
• Nie przejmujcie się z mięsa nie będzie kapać sok, będzie ono sobie cudnie dojrzewać.

• Mięso po 7 dniach jest dobre do jedzenia i mnie zaskoczył widok mięsa jak je rozkroiłam.
• Było takie aromatyczne i wyglądało jakby było wędzone.

• Sporo zmniejszyło swoją objętość ale ponad kilogram zostało.
• Polecam każdemu pod warunkiem że lubi surową szynkę.
• A oto jak wygląda w środku po rozkrojeniu.

Smacznego.