Pinca - dalmatyńskie ciasto

Pinca czyli dalmatyńskie ciasto wielkanocne według Roberta Makłowicza.
Same inspiracje i niech Was nie zwiedzie to wielkanocne bo i owszem tak jest ale jest to tak pyszny drożdżowiec pachnący pomarańczami i cytryną że teraz na zimne dni jest znakomite.

  Składniki:

• 1 kg mąki pszennej typ 500
• 200 g cukru
• 200 g masła
• 3 żółtka
• torebka cukru waniliowego, najlepiej z prawdziwą wanilią
• 400 ml mleka
• 2 torebki drożdży w proszku (liofilizowanych)
• otarta skórka z cytryny i pomarańczy
• 2 łyżeczki dobrego ciemnego rumu
• jajko do smarowania ciasta i nieco brązowego cukru do posypania
• szczypta soli 

Ja upiekłam z połowy porcji podanej przez Makłowicza a i tak były spore kulki ciasta.

Rozcieramy żółtka z cukrem, dodajemy przesianą mąkę wymieszaną z drożdżami.
Wlewamy stopione masło, dodajemy żółtka, cukier waniliowy, startą skórkę z dobrze wyszorowanych cytrusów, alkohol i szczyptę soli.
Wlewamy stopniowo letnie mleko i wyrabiamy, aż powstanie gładkie, twarde ciasto. 
Odstawiamy w ciepłe miejsce, przykrywamy i czekamy, aż wyrośnie, podwajając swą objętość.
Raz jeszcze zagniatamy ciasto i dzielimy na 3 części, z których formujemy kule i przekładamy na natłuszczony papier do pieczenia, by podrosło.
W każdej z kul robimy trzy głębokie gwiaździste nacięcia, wierzch ciasta smarujemy roztrzepanym jajkiem, posypujemy brązowym cukrem i pieczemy przez 30-40 minut w piekarniku nagrzanym do 190°C.

 Ciasto jest bardzo puszyste i aromatyczne, smakuje wyśmienicie samo albo jako chałka z masłem lub dżemem do porannej kawy.
Smacznego.