Jesiotr po staropolsku w warzywach z sosem grzybowym.

Jakiś czas temu pytałam Was na FB co zrobić z jesiotrem bo pierwszy raz miałam okazję go oporządzać.
Jesiotr  - ryba drapieżna - nie wiedziałam nawet jak się za nią zabrać.
No ale udało się - rybę sprawiłam i co dalej.
Na profilu Kuchnia Staropolska na FB zamieściłam zapytanie co z jesiotra wyczarować i szybciutko otrzymałam odpowiedź i tutaj Wam ten przepis zacytuję.

Oto i mój jesiotr a oto jak dawniej go przyrządzano gdzie dawno  oznacza  200 lat a przepis pochodzi z Wilna.
                                         Cytuję:
Staropolski koncert życzeń. Dziś na specjalne życzenie jesiotr raaaz! Przepis z Wilna sprzed prawie dwustu lat:
"Pieczeń z Jesiotra.
Bierze się kawał Jesiotra z naygrubszey części, gdy się nieco posoli, wyciera się serweta i układa się na blachę, która powinna bydź wyłożona, cebulą, pietruszką, marchwią i masłem. Gdy się tak ułoży, bierze się kilka cebul drobno usiekanych, smażą się w

maśle; skoro ostygną, dodaje się trzy jay rozbitych, rozmięszawszy oblewa się tym Jesiotr, osypuje się chlebem tartym i stawi się do gorącego pieca; skoro się on upiecze, wyimuje się kładnie się na blat; zebrawszy włoszczyznę, która była pod Jesiotrem na blasie do rondelka, dodać da niey szklankę wina, nieco musztardy, kawałek suchego bulonu i trochę octu; skoro się to zagotuje, wlać do pieczeni będącey na blacie i wydać do stołu."

A teraz podam Wam moją wersję ulepszoną na nasze potrzeby i jako że grzybów w tym roku pod dostatkiem podałam jesiotra z sosem grzybowym.

                        Składniki:

• 1 jesiotr - ok 1,2-1,5 kg
• 3-4 marchewki
• 1/2 cukinii
• 1 pietruszka
• 1/2 bulwy selera
• 6 średnich ziemniaków
• 1 cebula pokrojona w plastry
• 1 cebula pokrojona w kostkę
• 1 nieduży por
• 3 ząbki czosnku
• oliwa do skropienia warzyw

                          Sos grzybowy:

• 100 g kapeluszy podgrzybków
• 100 g kapeluszy gołąbka zielonego - siwki
• 1 łyżeczka suszu z kani
• 1 łyżeczka suszu z opieniek
• 1/2 szklanki buliony warzywnego
• 1/2 łyżeczki jarzynki domowej
• 1 łyżka śmietany 36 %

Sprawionego jesiotra podzielić na kawałki.

Oprószyć go solą i zostawić na 2-3 godziny.

Wszystkie warzywa obrać i pokroić w paski z wyjątkiem ziemniaków które kroimy na ćwiartki a cukinię w pół plasterki.

Na blasze bądź w naczyniu żaroodpornym  układamy warstwami warzywa w paskach, cebulę w plastrach, cukinię w pół plastrekach.

Wkładamy por pokrojony w plastry oraz wrzucamy ząbki czosnku.

Wszystkie warzywa oprószamy solą, słodką papryką  i skrapiamy oliwą.

Wkładamy do nagrzanego do 200 C piekarnika  na 15 minut.

Jesiotra obsmażamy na oleju aby skórka się przyrumieniła a następnie układamy go na warzywach i pieczemy następne 10 minut.

Pokrojoną w kostkę cebulę smażymy na oleju a do przestudzonej dodajemy 3 jaja, kumin, posiekany koperek i zalewamy naszą potrawę.

Zasypujemy po wierzchu bułką tartą.

Zapiekamy jeszcze 10 minut.

Grzyby myjemy, kroimy w kostkę i  smażymy na rozgrzanym oleju ok. 10 minut.

Dodajemy susz z kani i opieniek oraz przyprawy i śmietanę.

Gotujemy 5 minut.

Jesiotra układamy na murawie z warzyw a obok podajemy sos grzybowy.

Jesiotr zauroczył mnie delikatnością swojego mięsa.

Spodziewałam się   zupełnie innego smaku a jest to bardzo delikatna i chuda ryba.

Smacznego.  
Przepis kuchni staropolskiej.