Cytrynowe pieguski czyli mini muffinki z Weekendowej Cukierni #3/2012-kwiecień

Następny mój wyrób do Weekendowej Cukierni gdzie tym razem gospodarzy Marta i Jej Jadłonomia
Marta przedstawiła Słynny wegański Piegus Cytrynowo-makowy.
Ja trochę pozmieniałam i mam mini muffinki czyli cytrynowe pieguski.
Wyszły znakomicie i szybciutko zniknęły bo jak widać były "na ząb" i przewijając się obok talerza znikały szybciutko.

Cytuję za Martą:
                 Składniki: ( 24 porcje )

• 2 szklanki mąki 
• 1 szklanka mleka roślinnego (np. sojowego lub ryżowego) - dałam mleko kokosowe
• 2/3 szklanki prażonego maku - dałam mak mielony Bakal
• 3/4 szklanki brązowego cukru 
• 1/2 szklanki oleju
• 2 łyżeczki proszku do pieczenia
• otarta skórka z 2 sparzonych cytryn
• sok z 2 cytryn
• szczypta soli

                 Polewa:

• 100 g masła kokosowego
• 3 łyżki cukru pudru - pominęłam a dałam 3 łyżki soku malinowego
• sok z połowy pomarańczy - pominęłam
• skórka otarta z połowy pomarańczy - pominęłam
• dodatkowo dałam kilka kropli esencji pomarańczowej

Sok z cytryny i skórkę z cytryny mieszam z olejem i mlekiem, następnie dodaję cukier i wszystko mieszam na gładką emulsję.
Dodaję do przesianej mąki wymieszanej z  makiem, z proszkiem do pieczenia i solą.
Dobrze wymieszać.
Wylewam cisto do formy mini-muffinki wyłożonej papilotkami i piekę w temp. 180 stopni przez 15 minut.
W między czasie robię polewę.
Wiórki kokosowe zmieliłam w młynku do kawy aby uzyskać masło kokosowe-poszło gładko.
Wszystkie składniki polewy wymieszać i po upieczeniu i ostudzeniu muffinek udekorować.

Smacznego.
Przepis od Marty.