Pasztet mięsny

Dawno  nie piekłam  pasztetu i Sylwester to była dobra pora na upieczenie pysznego pasztetu.
Składniki przygotowałam sobie dzień wcześniej aby w sobotę tylko go upiec.

                          Składniki:

•  po 250 g mięsa bez kości: wołowego
•  wieprzowego
•  400 g wątróbki  drobiowej
•  300 g brzuszka
•  2 bułki kajzerki (dałam grahamki )
•  3 jajka
•  1 marchewka
•  pół małego selera selera
•  2 cebule
•  liście laurowe
• ziele angielskie
• ziarna pieprzu i jałowca
•  po 1 łyżeczce tymianku i estragonu
•  1/2 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
•  2 łyżki brandy
•  sól
• do przygotowania formy: 1 łyżka margaryny, 1 łyżka bułki tartej
• do posypania pasztetu: 2 łyżki bułki tartej

 Mięso oraz boczek umyć, osączyć i pokroić na kawałki.
Cebule obrać, marchewkę oraz seler oczyścić, opłukać, pokroić na mniejsze kawałki i włożyć do garnka. Dodać liście laurowe, ziarna ziela angielskiego, pieprzu oraz jałowca, zalać 2 szklankami gorącej wody (woda powinna pokrywać mięso) i na małym ogniu dusić pod przykryciem około 1,5 godz., aż mięso będzie miękkie.
Wątróbkę umyć, oczyścić z żył i błon, włożyć do mięsa.
Dusić jeszcze około 10 min.
Zdjąć garnek z ognia i włożyć bułkę, aby namoczyła się w sosie.
Kiedy mięso przestygnie, wyjąć je z sosu i wraz z bułką zemleć dwukrotnie, używając sitka z małymi otworami.
Oddzielić żółtka od białek.
Do masy mięsnej dodać żółtka, pokruszony tymianek i estragon, wlać  brandy, przyprawić gałką muszkatołową, solą oraz pieprzem i wymieszać.
Białka ubić na sztywną pianę i delikatnie połączyć z masą.
Formę wysmarować margaryną, wysypać bułką tartą i napełnić masą do 2/3 wysokości.
Pasztet posypać bułką tartą.
Piec około 45 min w piekarniku nagrzanym do temperatury 190 stopni.
Na dno piekarnika włożyłam naczynie z wodą aby pasztet nie wysechł podczas pieczenia
Wypieczony pasztet powinien być ładnie zrumieniony i odstawać od formy.

Smacznego.
Przepis rodzinny.