Chleb z prażoną śmietaną i kuminem

Pomysł znalazłam u  BOŻENKI

Cytuję za Bożenką:
              Pate fermentee

•      220 g białej pszennej mąki chlebowej
•     0,5 g świeżych drożdży
•     5 g soli
•     170 g wody

             Przygotowanie: 

Wszystkie składniki pate wymieszać w misce, zostawić na 2 godziny w temperaturze pokojowej, następnie zostawić w lodowce na całą noc.

              Na prażona śmietankę:

•     150 g śmietanki kremówki

              Ciasto właściwe:

•     270 g białej pszennej mąki chlebowej
•     20 g mąki pszennej razowej
•     150 g wody
•     8 g świeżych drożdży
•     pate fermentee
•     50g prażonej śmietanki
•     7 g soli
•     10 g kuminu

Aby przygotować prażoną śmietankę, należy ją powoli gotować na małym ogniu, aż cała woda wyparuje, oddzieli się tłuszcz, a cukry i białka mlekowe zmienią się w brunatne okruszki.
Ze 150g pozostanie około 70g, z czego do przepisu potrzeba 50g.
A oto jak wygląda prażona śmietanka.

Gdy śmietanka stygnie, z lodówki wyciągnąć pate fermentee.
Potem zabieramy się za ciasto chlebowe.
Drożdże rozpuścić w 50g wody.
Resztą płynu rozprowadzić zaczyn.
Wymieszać ze sobą wszystkie składniki ciasta za wyjątkiem soli.
Wyłożyć na stół i zagniatać kilka minut.
Dodać sól, kontynuując zagniatanie (kolejne 5-6 minut).
Powinno powstać gładkie i lśniące ciasto, które wkładamy do miski by wyrosło przez ok. 1 1/2 godziny, składając je raz po 45 minutach.
Po tym czasie ciasto należy odgazować, złożyć w owalny bochenek i umieścić w koszu złączeniem do góry. Zostawić do wyrośnięcia na ok. 50 minut, a w tym czasie rozgrzać piec z kamieniem do 250 stopni (lub na maksimum Waszych piekarników).
Przed pieczeniem chleb należy naciąć, ew. posmarować wybraną glazurą i włożyć delikatnie na kamień.(u mnie spód naczynia żaroodpornego).
Od razu zmniejszyć temperaturę do 220 stopni Celsjusza i piec z parą 15 minut.
Potem parę wypuścić i dopiekać jeszcze 20 minut.
Chlebek jest pikantny i bardzo aromatyczny.
Polecam......smacznego.